脆肉皖魚(yú)：草魚(yú)的翻身之路

廣東人喜歡“打邊爐”，其實(shí)就是吃火鍋。不過(guò)廣東不像四川，火鍋處處可見(jiàn)。廣東人怕上火，于是選在秋冬打邊爐。

打邊爐怎么少得了廣東的特產(chǎn)——脆肉皖魚(yú)呢？

明明是魚(yú)肉，但是沒(méi)有魚(yú)肉的特質(zhì)，反而外觀晶瑩細(xì)嫩，久煮不爛，口感清脆？！你見(jiàn)過(guò)咬起來(lái)“咔哧咔哧”響的魚(yú)肉麼？！

這就是廣東著名的特產(chǎn)脆肉皖魚(yú)。草魚(yú)的一種，原產(chǎn)于廣東省中山市的長(zhǎng)江水庫(kù)，以水庫(kù)礦泉水、蠶豆飼養(yǎng)，蛋白質(zhì)含量高于普通草魚(yú)的20%，是難得的美食。

從上世紀(jì)80年代開(kāi)始，東升鎮(zhèn)就開(kāi)始養(yǎng)殖脆肉皖魚(yú)了。經(jīng)過(guò)多年經(jīng)驗(yàn)的積累，養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟。

脆肉皖魚(yú)的魚(yú)肉之所以這么脆，是因?yàn)槲故沉诵Q豆。蠶豆含有L-3,4-二羥基苯丙氨酸，這種物質(zhì)能夠破壞紅細(xì)胞的穩(wěn)定性，如果人體大量攝入蠶豆就會(huì)引發(fā)溶血性疾病。但是草魚(yú)中含有抗氧化性很強(qiáng)的蛋白酶，能夠修復(fù)L-3,4-二羥基苯丙氨酸帶來(lái)的溶血傷害，反而在二者的作用下，草魚(yú)的肌肉纖維發(fā)生變化，肉質(zhì)變脆。于是普通的草魚(yú)就變成了大名鼎鼎的脆肉皖魚(yú)。

不僅是草魚(yú)，羅非魚(yú)也能通過(guò)喂食蠶豆“脆化”，脆肉羅非價(jià)格也不低。

未來(lái)或許還有更多種類的魚(yú)走上脆化道路，我們拭目以待。

水質(zhì)監(jiān)測(cè)站

水文監(jiān)測(cè)設(shè)備集數(shù)據(jù)采集、存儲(chǔ)、傳輸于一體，由水文傳感器、數(shù)據(jù)采集儀、立桿支架、太陽(yáng)能供電系統(tǒng)、計(jì)算機(jī)軟件平臺(tái)等5部分組成。

采集參數(shù)：水溫、電導(dǎo)率、水質(zhì)PH、濁度、溶解氧、水位、溫度、相對(duì)濕度、風(fēng)速、風(fēng)向、大氣壓力、降雨量、光照度、太陽(yáng)輻射、噪聲、PM2.5、PM10、一氧化碳、二氧化碳、二氧化氮、臭氧……