水分管理對食用菌的栽培十分重要。

因為水分是食用菌細胞的重要成分，而且養(yǎng)分的吸收運輸以及代謝。在各個生長階段，都必須供應(yīng)充足的水分。而食用菌需要的水分絕大部分來自培養(yǎng)料，就像蔬菜果蔬糧食等需求的水分大部分來自土壤一樣。培養(yǎng)基就是食用菌的“土壤”。

在菌絲生長階段，培養(yǎng)基的含水量適合在60％~65％，子實體發(fā)育階段會需要更多的水分。因為培養(yǎng)基中的水分會隨著蒸發(fā)、菌絲吸收而減少，因此需要經(jīng)常噴水。此外，培養(yǎng)室內(nèi)還需要保持一定的空氣相對濕度，能防止培養(yǎng)基中的水分過度蒸發(fā)。適合菌絲生長的空氣相對濕度為80％~95％，當空氣相對濕度低于60%時，一些食用菌的子實體就會停止生長，而當空氣相對濕度低于45%后，子實體就不再分化，已經(jīng)分化的幼苗也會干枯而死。

為了確保食用菌獲取足夠的水分，必須要時時刻刻做好室內(nèi)水分的掌握。

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